静岡東部糖尿病療養指導研究会は役員と二つの委員会で構成されています。
組織の活動は運営委員会と認定委員会で行われます。
運営委員会は主に　研究会の企画・運営・実行について携わっています。認定更新のための研修会の企画・運営や地域の血糖測定などの糖尿病啓発イベント、県糖尿病協会主催のウォークラリー（東部開催時）などの協力・運営・広報を行います。 認定委員会は主に研究会の受講管理・認定試験・広報等に携わっています。 地域糖尿病療養指導士の認定資格のためのE-learningの作成、認定試験の作成、認定作業、認定更新のための講演会の動画アップロード・更新などを行います。 委員会の活動内容、運営形態は状況に応じて相互協力し合いながら行っています。